Question: トウモロコシのタンパク質α

タンパク質の優れた源です。 トウモロコシはタンパク質のまともな源です。 様々に応じて、タンパク質含有量は10~15%(1,5)の範囲である。 トウモロコシ中の最も豊富なタンパク質はゼインとして知られており、全タンパク質含有量の44~79%を占めています(6,7)。

どのタンパク質がトウモロコシから得ますか?

ZEINとして知られている市販のコーンタンパク質 主にトウモロコシのプロラミン画分からなるため、90%を超えるタンパク質含有量があります。 ゼインの成膜能力は小麦グルテンのそれと同様である。

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