Question: ヨーグルトにおいて重要なのはなぜ発酵が重要なのですか?

スターター培養物の機能は、乳酸を生成するためのラクトース(乳糖)を発酵させることです。乳酸の増加はpHを減少させ、乳汁を凝固させるか、ヨーグルトの特徴的な軟質ゲルを形成する。ラクトースの発酵はまた、ヨーグルトに特徴的な風味化合物を生成する。

発酵プロセスが重要なのはなぜ重要なのですか?

発酵生成物は消化に必要な酵素を提供します。人間はナイト数の酵素で生まれ、年齢とともに減少するため、これは重要です。発酵食品には、それらを破壊するのに必要な酵素が含まれています。発酵はまた消化前に助けます。

は発酵を必要としていますか?

発酵プロセスを開始するには、少量の新鮮なヨーグルト培養物が必要です。牛乳1杯あたり約2~3杯の乳房。スターター文化が多すぎると、ヨーグルトが設定される前に細菌を混んで食べ物(ラクトース)が抜けられます。

ヨーグルトを発酵させることができますか?

24時間は理想的な発酵時間です。最小限の砂糖でヨーグルト。自家製の「特異的炭水化物ダイエット」ヨーグルトは30時間までさらに30時間前まで発酵される可能性がありますが、あなたはバクテリアを飢餓状態にし、ヨーグルトを台無しにしています。

発酵の利点は2つの例を示しますか?

消化と吸収例えば、発酵は、乳糖およびガラクトースに乳汁中のラクトースを破壊する - 乳糖耐性の場合、ヨーグルトやチーズのような製品を潜在的に消化するのが容易にすることができる。

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